Production

红葡萄酒

用于酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄园有35公顷,葡萄品种包括西拉,黑歌海娜,慕和怀特,佳丽酿以及马瑟兰。

葡萄园的所有操作完全符合有机农业的要求:不使用化学性的除草剂而是使用机器耕地(除石子,嫁接,培土等),基础病虫害处理使用硫磺和波尔多液。

葡萄采收要么是人工采摘,使用小筐子然后装到最多不超过25公斤的容器里;要么采取机器采收,然后使用不锈钢小容器运输直接送到酿酒桶。

葡萄处置方法

  • 人工采摘:
    葡萄采摘回来之后,会先经过一段时间的低温储存,然后人工放置到除梗机器上进行除梗(去除葡萄梗)。低温处理之后,葡萄会被放置到流水线上进行甄选以剔除枝梗和叶子等残留物。
  • 机器采收:
    我们的采收机器装备有一个葡萄去梗器和一个自动化的葡萄甄选器。因此葡萄被快速送到酒窖的时候会拥有一个完美的状态。这种采收方式给予我们极大的选择性,可以迅速采收,也可以等待葡萄熟成达到最佳状态再采收,还可以实施夜间采收以得到清新度最高的葡萄,最大可能地保留葡萄的各种香气,而且还省去了低温保存葡萄的成本。

葡萄酒酿造

一旦葡萄进入酿酒罐,除非是需要低温浸泡或者葡萄曾经在低温下保存过数日,我们会马上进行发酵程序。温度和发酵进程会每天进行控制。根据需要还会进行淋皮(把酒从酿酒罐底部抽上来从上往下浇)操作。

发酵时间的长短根据年份和需要酿什么样的酒而有所差异。发酵和浸泡程序完成之后,自然流出的酒和压榨流出的酒会被分开。接下来就是大型橡木桶培养了。

  • 不同酿酒桶葡萄酒之间的混酿会在冬天进行。
  • 到了春天的时候,最柔和的酒就准备好了然后装瓶。

质量最好的酒(正牌宝嘉黛乐)在大型橡木桶或者标准橡木桶中培育的时间更长。这样的酒酒体醇厚,甘草味香浓,给人以愉悦的感觉,可以完美搭配带汁肉类或者是烤海鱼。

白葡萄酒

酿造一瓶法国南部的高品质干白葡萄酒需要一整个从葡萄种植一直到装瓶的完美过程。我们选择了最优质的土壤,并根据土壤特性相应地选择了白歌海娜,胡珊和维奥涅尔这三个葡萄品种。有5公顷的土地专门生产白葡萄酒。

葡萄园的操作方式和红葡萄品种是一样的(植株的修剪方式,种植密度,土地耕耘等)。葡萄实行人工采摘,使用小筐子装运。葡萄采收回来之后立即放置在低温储藏室里储存以最大化地保留葡萄的香气。

然后葡萄会被直接进行榨汁(气压式压缩机),葡萄汁通过重力法收集。接下来,经澄清之后,葡萄汁会被放到橡木桶和酿酒罐里进行发酵。

我们的白葡萄酒果味丰富,平衡度出色,你会情不自禁地拿它们来做餐前酒,接着你会停不下来,需要继续在餐桌上享用,因为它们具有悠长而细腻的余味,是地中海鱼类美食的极佳伴侣。

 

桃红葡萄酒

我们的桃红葡萄酒来自于红色葡萄品种(歌海娜,西拉,慕合怀特等),这些葡萄被种植于以石灰石为主,砂岩,黏土,泥灰石以及页岩为辅的土地上。只有两公里之遥的地中海对葡萄园的影响很大,八月的份潮汛给葡萄园尤其是种植黑歌海娜的地块带来了凉爽的气候,这大大有利于给葡萄酒带来更多的香气和以及更细腻的口感。

葡萄园的所有操作完全符合有机农业的要求,使用机器耕地,采用Cordon de Royat方式(单臂单层水平树形)修剪葡萄树,实行4000株葡萄/公顷的高密度种植。我们根据葡萄品种,葡萄树龄,单株葡萄的产量等因素来选定最适合酿造桃红葡萄酒的地块。

用于酿造桃红葡萄酒的葡萄通常在它们足够成熟时使用机器采摘(带葡萄甄选器)的方式来迅速完成采收,以求最大程度地保留葡萄的清新度和芳香,并且避免葡萄被氧化。

然后葡萄会被直接进行榨汁(气压式压缩机),葡萄汁通过重力法收集。经低温澄清后,发酵便在不锈钢酿酒桶里16-17度的环境下自发进行,高品质酒泥培育。

宝嘉黛乐的桃红葡萄酒在每年的春天装瓶。它们精致,高雅,果香味尤其是覆盆子的香味诱人。可以搭配烤鱼烤肉享用,更是夏天夜晚聚会的好选择,它代表了地中海生活的艺术。