Vins Rouges

红葡萄酒

用于酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄园有35公顷,葡萄品种包括西拉,黑歌海娜,慕和怀特,佳丽酿以及马瑟兰。

葡萄园的所有操作完全符合有机农业的要求:不使用化学性的除草剂而是使用机器耕地(除石子,嫁接,培土等),基础病虫害处理使用硫磺和波尔多液。

葡萄采收要么是人工采摘,使用小筐子然后装到最多不超过25公斤的容器里;要么采取机器采收,然后使用不锈钢小容器运输直接送到酿酒桶。

葡萄处置方法

  • 人工采摘: 
    葡萄采摘回来之后,会先经过一段时间的低温储存,然后人工放置到除梗机器上进行除梗(去除葡萄梗)。低温处理之后,葡萄会被放置到流水线上进行甄选以剔除枝梗和叶子等残留物。
  • 机器采收:
    我们的采收机器装备有一个葡萄去梗器和一个自动化的葡萄甄选器。因此葡萄被快速送到酒窖的时候会拥有一个完美的状态。这种采收方式给予我们极大的选择性,可以迅速采收,也可以等待葡萄熟成达到最佳状态再采收,还可以实施夜间采收以得到清新度最高的葡萄,最大可能地保留葡萄的各种香气,而且还省去了低温保存葡萄的成本。

葡萄酒酿造

一旦葡萄进入酿酒罐,除非是需要低温浸泡或者葡萄曾经在低温下保存过数日,我们会马上进行发酵程序。温度和发酵进程会每天进行控制。根据需要还会进行淋皮(把酒从酿酒罐底部抽上来从上往下浇)操作。

发酵时间的长短根据年份和需要酿什么样的酒而有所差异。发酵和浸泡程序完成之后,自然流出的酒和压榨流出的酒会被分开。接下来就是大型橡木桶培养了。

  • 不同酿酒桶葡萄酒之间的混酿会在冬天进行。
  • 到了春天的时候,最柔和的酒就准备好了然后装瓶。

质量最好的酒(正牌宝嘉黛乐)在大型橡木桶或者标准橡木桶中培育的时间更长。这样的酒酒体醇厚,甘草味香浓,给人以愉悦的感觉,可以完美搭配带汁肉类或者是烤海鱼。