Vins rouges
Le vignoble destiné aux vins rouges ou rosés représente 35 ha de Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Carignan, Marselan.
Les pratiques culturales sont conformes au cahier des charges de l’Agriculture Biologique : pas de désherbage chimique mais un travail mécanique du sol (décavaillonnage, griffage, buttage..), traitements à base de soufre et de bouillie bordelaise.
Les raisins sont récoltés soit à la main dans des cagettes ajourées de contenance maximum 25 Kg, soit mécaniquement dans de petits containers en inox, transportables jusqu’au dessus des cuves.
Traitement du raisin
- Vendange manuelle:
Après un éventuel passage en chambre froide, les cagettes sont directement versées à la main dans un égrappoir (extraction des rafles). A la sortie de celui-ci, la récolte passe sur une table de tri afin d’éliminer le moindre débris végétal. - Vendange mécanique:
Notre machine à vendanger est équipée d’un égrappoir et d’une table de tri mécanique. Ainsi la récolte arrive au chai rapidement et en parfait état. Ce type de vendange nous permet d’intervenir rapidement, ou bien d’attendre l’optimum de maturité, avec possibilité de travailler de nuit pour profiter de la fraicheur et préserver ainsi les arômes en économisant des frigories.
Vinification
Une fois le raisin en cuve, nous procédons au levurage afin d’activer immédiatement la fermentation, sauf dans le cas de macération pelliculaire à froid ou le raisin est maintenu à basse température pendant plusieurs jours. La température et l’évolution de la fermentation sont contrôlées quotidiennement. Des remontages sont pratiqués selon l’extraction souhaitée.
La durée de cuvaison varie selon le millésime et le type de vin souhaité. Après la phase de fermentation et de macération, le vin est coulé et les presses sont séparées. Les vins commencent alors leur élevage en cuve bois.
- En hiver nous procédons aux assemblages des différentes cuvées.
- Au printemps les vins les plus souples sont préparés et mis en bouteille.
Les meilleures cuvées (les Bugadelles) sont élevées plus longtemps en cuve bois ou en barrique. Corsés, réglissés, on les imagine avec délectation, associés à une viande en sauce ou une grillade de viande marinée.
